ハッピー　ワード　トゥデイ

小麦をまぜ合わせて、インコッチャーレして作るクスクス。ほとんどクスクスを作るときだけに使われる言葉だと聞いた。粗びきセモリナ粉に水を少しずつ入れながら、インコッチャーレする。ポロポロと小さなかたまりになっていく。市販の乾燥クスクスがふくらんだ感じ。そのくらいになったら乾燥させ、調味料やオリーブオイルと混ぜてクスクス専用の陶器の鍋、クスクシエラで蒸す。魚介のスープであえて、さらに食べるときに魚介のスープをかける。クスクスはもともと北アフリカの料理だけど、ほど近いシチリアの中でもトラパニの名物料理となった。手作りのクスクスはここでしか味わえないそうだ。なかなかトラパニには行けないから、インコッチャーレしてみるか。